分類彙整:花蓮美食饗宴

友善養殖 花蓮向耕有機休閒生態漁場

記者 吳雨橙/報導

一般養殖場飼養經濟動物,大多只是為了經濟因素,而非出自於對該物種的熱愛,畢竟,養豬賣豬殺豬吃豬又說自己愛豬,怎麼講都怪怪的。但是花蓮光復鄉向耕魚場的老闆林書安講起苦花魚卻是臉不紅氣不喘,他說:「我愛吃苦花,我養苦花賣苦花殺苦花,但我真的很愛苦花。」而聽到林老闆怎麼對待苦花,你就會覺得,真的,這個人真的是同時用嘴跟用心在愛苦花魚。

上圖:現撈的苦花魚

如果你曾在陽光下的溪流看過苦花魚,或許你也會愛上苦花。苦花魚其實長得並不起眼,體型大約10到30公分,外表就跟吳郭魚一樣灰灰的,沒什麼特別色彩,然而,不同地方在於苦花魚的鱗片是由軟性膠質組成,與一般硬邦邦的魚鱗不一樣,非常細緻光滑,因此當牠在水中覓食翻滾時,整個身體就會隨著陽光反射泛出光芒,一閃一閃非常漂亮,因此又被稱為「水中的螢火蟲」。

這水中的螢火蟲就跟陸地上的螢火蟲一樣,都是生態指標。陸上的螢火蟲,只要環境受到一點污染,就會跑得不見蹤影,因此一個地方是否擁有螢火蟲,常被用來視為一個生態環境是否純淨的指標。水中的螢火蟲也一樣,由於苦花對水質非常挑剔,只要一點污染就會很想死,因此也被用來視為一條溪流是否純淨的環境指標。

苦花魚正式學名為台灣鏟頷魚,是台灣原生種魚類。最早以前,當梅花鹿還在台灣到處亂亂跑的時候,苦花也同時就在台灣各大小溪流中悠遊,甚至出現的歷史比梅花鹿更早,可以推溯到冰河時期,老到足以跟國寶魚櫻花鉤吻鮭稱兄道弟,而且跟櫻花鉤吻鮭一樣都是屬於老一輩的強硬派,喜歡逆流而上,喜歡感動偉人。

而正因為這樣要求水質純淨、喜歡逆流而上因而魚肉結實,加上魚鱗光滑到超過攝氏80度就會自己融化成膠質,變成完美的膠原蛋白,因此苦花非常受到老饕喜愛。然而,隨著濫捕與這些年來台灣溪流生態普遍受到污染,這曾經悠遊的台灣各大小溪流中的水中螢火蟲,到了現在幾乎快成保育類動物,讓人愈來愈難看到牠在水中翻滾所激起的美麗光彩。

光復鄉向耕魚場的老闆林書安說:「我真的很愛苦花。」愛的,就是牠的美味與牠在水中的身影。林書安說,由於從小就在花蓮光復鄉長大,因此從唸小學開始,就不時會到附近溪流釣苦花,即便長大後離家,偶爾回鄉還是一定要去溪中釣苦花。然而,隨著濫捕、電魚、毒魚、環境污染,林書安說:「當那一年回鄉後,看到溪中苦花愈來愈少、愈來愈小,我就知道事情不對了。」

就是因為不忍看到溪流之中沒有苦花,於是林書安想想,決定回鄉,找了一樣喜歡苦花的弟弟林彬志一起開起養殖場,從20年前開始專門養苦花。

有機飼養找到生路
書安說,最早以前對於苦花的認識,只是來自於嘴巴與舌尖,只是來自溪流中的身影,於是當真正投入養苦花後,馬上就吃足苦頭。由於苦花對於水質非常要求,因此在大批飼養環境中很容易就會出問題,當時的他不懂要從水質根本解決,只是不斷投下抗生素,希望用藥物來維持苦花健康。

一直到後來花蓮縣政府農業處推廣無毒有機農業,林書安也嚐試改用有機方式飼養,透過引進附近的天然溪水,然後沉澱、過濾,只用粗鹽消毒,另外蓋起生態溪流,一旦有苦花受傷就讓其進入生態溪流中自行療癒,再透過高低差水流瀑布阻絕別的魚種與生物,也阻絕不健康的苦花,結果,就這樣改用有機飼養之後,苦花的數量馬上激增,到了現在,林氏兄弟已經擁有超過40萬尾苦花,也成了全省極少數以有機方式飼養苦花並大盤批發的養殖場。

背著魚苗上山去
有機飼養幫林書安的苦花找到生路,也讓林書安重新感受到自然的力量,而當初之所以飼養苦花,是為了不忍野外溪流中再也見不到苦花,因此當擁有了幾乎全台灣最大的苦花族群後,林書安想到的,就是要回饋自然。

向耕魚場位於花蓮光復鄉大豐村,整個佔地面積很廣,四周由山景與平原包圍,景緻相當優美。來到這邊可以自己到養殖池中釣台灣鯛、現烤苦花,價格都是以跟市價相同的每兩60元計算。

苦花魚味道真的很不賴,特別鹽烤的苦花,魚肉香甜結實,內臟部分則帶著一點點特殊的迷人甘苦味。吃苦花時,可以跟老闆教一下如何輕易把整條魚骨取出,就能吃得很輕鬆。

下圖:美味烤苦花魚。

不過,整個向耕魚場最迷人的部分,其實是在這邊的生態溪流。這條生態溪流長達400多公尺,由林氏兄弟自己動手鑿出建成,並引進附近嘉濃濃溪溪水,環繞著整個魚場。由於苦花魚魚鱗很薄,養殖篩選大小時很容易受傷,而這溪流最主要目的,就是讓受傷的苦花魚可以從養殖池中移入,以避免遭到其他健康魚群攻擊,而且溪流中遍植藻類與多樣植物,受傷的苦花可以自行在此療癒。

上圖:遊客盡興釣台灣鯛。

目前正值暑假期間,漁場內特別開放夏日限定「不限消費金額亦可體驗山泉水戲水遊趣樂」,且不玩水的遊客可以體驗釣台灣鯛,每小時收費300元釣到的台灣鯛可選擇鹽烤或清蒸料理或自行帶回家料理。

「向耕漁場內消費價格以現場為準」

只是,為什麼一個魚場,卻要取了一個「向耕」這很像農夫在用的名稱?林書安說,向耕是林媽媽取的名字,主要希望他們兄弟可以「有方向的耕耘」。

向耕漁場 推薦產品:

台灣鯛 130元/斤

加州鱸魚 250元/斤

鱘龍魚 400元/斤

下圖:向耕漁場價目表

向耕休閒生態漁場

老闆:林書安

聯絡電話:0932-559187

地址:花蓮縣光復鄉大豐村161-2號

劍柔山莊給您原汁原味餐

劍柔山莊

地址:花蓮縣光復鄉大華街107巷50-3號
電話:03-8700316
花蓮GO新聞/編輯
「劍柔山莊」是取自主人夫婦兩人名字陳劍榮與林宛柔而命名,有「剛柔並濟、永結同心」之意,光聽名字就能傳神的透露出她的神韻;感受到她不俗的氛圍。
陳劍榮這對阿美族籍夫妻自國小教育工作退休後,秉持著對族群、文化的熱愛,傳承阿美族傳統美食文化,用心製作美味原住民佳餚,因此劍柔山莊的阿美族風味餐是到光復旅遊必吃美食。老闆陳劍榮還是前中職與旅美棒球選手曹錦輝的恩師。

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阿美族的野菜文化無疑是最令人垂涎的,也是具有與大自然相處的生活智慧代表之一。光復鄉的劍柔山莊是很多饕客推薦的阿美風味餐餐廳。主要是來自林宛柔將地阿美族飲食文化結合廚藝專長,製作出一道道獨創而美味的阿美族風味料理。
來到劍柔山莊品嚐一頓豐盛的原住民風味餐,不但滿足味覺的新鮮享受,對阿美族也有多一些認識。而這家所謂的餐廳其實在庭園造景上費了一翻心思,在室外用餐更有閒適風情,徐徐吹來的微風,讓吃飯變成一種賞心悅「肚」的事。
運用光復鄉馬太鞍濕地的特有物產,獨具風味的美味料理一道道上桌。  首先是以刺蔥及多種草本植物沖泡的潤喉茶,清香茶水,洗滌煩世塵囂。
接著是「野蕨總匯」,將十多種田間野菜及時令的蔬果,用生菜沙拉的方式,呈現出野菜原味,最特別的是特調的醬汁,帶點日式醬汁的輕爽滋味,加上野蔬清香,好像吃進整片山林的綠意。
「搶鮮烤魚」是阿美族餐桌上必吃,光復鄉有名的還有從地底冒出來的潔淨水,因為水質清澈,所以河裡的淡水魚完全沒有土味,最原始的吃法是用鹽巴來烤,烤過以後的魚肉細緻又鮮嫩,這樣的滋味只要嚐過就忘不了。
「蒸情薌頌」是以紫米、紅糯米等養生的五穀飯,蒸煮香氣十足,非常健康,最上層還加上南瓜一起進入高溫蒸煮,香甜滋味吃完後很有飽足感。
「金鑲酥排」是將香酥的炸豬排,沾上特製的路蕎醬,這是林宛柔發揮創意把原住民喜愛的路蕎,加入優格等香甜的食材,一起磨製成醬汁,帶點路蕎嗆香與甜蜜醬汁,沾上炸豬排,不油不膩的路蕎香,混合著原住民的活力。

石頭火鍋
「石頭火鍋」則是店裡的特色,而且在現場示範,將燒紅的石頭,放進竹桶的容器,高溫的石頭馬上將水煮滾了,裡面的魚蝦也煮熟了,完整保留魚蝦自然鮮甜,同時也加進野菜等食材,道地天然的石頭火鍋,吃得到山林的原味。
「刺蔥雞」則是因為加入「刺蔥」植物才取此名。刺蔥可當作香料,有去腥的功能,而且也是阿美族廚房的天然調味料,特殊的辛香味,搭配烤雞翅,更顯美味可口。

炸南瓜花
「炸南瓜花」的視覺效果就已經贏得滿分,鮮黃色南瓜花裹粉後,經過油炸,酥軟的麵皮加上天然花瓣香氣,顯得朝氣十足。
菜名特別的「天使的眼淚」,主角是藍綠藻,至於為何要取這麼特別的名稱呢?林宛柔說,因為下雨天藍綠藻才會膨脹、容易收集,所以就取名「天使的眼淚」,也有人取名「情人的眼淚」。一般情人的眼淚多是以涼拌方式呈現,但是林宛柔改以花枝等佐料拌炒,加上海鮮可口味道,非常適合拌飯。

情人眼淚
一進來山莊的餐廳,牆上就展示著阿美族農忙、捕魚時使用的工具,以及特色餐具等等。吃飽後,老闆娘林宛柔還會介紹每個菜的特色,以現代飲食健康的知識解說,還會帶入阿美族的故事與文化,非常生動,有興趣的朋友一定要來試試。

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維他命概念餐廳:給您好能量

維他命一 

  四個年輕人組合的創意餐飲,建構出「維他命概念餐廳」,希望帶給花蓮鄉親「異國風味」饗宴,也傳達年輕世代對於創業的熱忱與動力。九月初開幕以來,維他命已經讓花蓮市明禮路增添不少年輕創意色彩。
維他命概念餐廳由四個年輕人合作而成,主要是來自陳綺偉的創意想法,她原本在飯店業擔任公關多年,擅長企劃行銷領域,去年開始籌畫屬於自己的民宿,並且用「維他命」概念,發揮在個人風格的民宿設計,帶給旅客滿滿的能量。
陳綺偉的維他命概念,受到許多朋友認同。其中,曾經擔任廚師的三位好友,之前分別在花蓮地區知名輕食店及餐廳工作,聽到陳綺偉的想法,都非常認同維他命給予營養能量的意義,於是四個人在閒聊之中,有志一同繪製心中的夢想藍圖,並且開始行動,而且有了美好結果,讓維他命概念餐廳順利開幕。
維他命概念餐廳主要意異國料理為主,包括美式漢堡及義大利麵等,以三位專業廚師各自拿手的領域,組合成一道道豐盛美味佳餚,堅持以新鮮食材,真材實料的烹調方式,就是要呈現最頂級道地的料理,從每一樣醬汁調製到現點現做的真功夫,四位年輕人展現出經營的熱力與真誠。
維他命概念餐廳的義大利麵,除了傳統的義式作法之外,還有多種創意口味,像是辣子雞丁義大利麵,就是將中式熱門料理辣子雞丁,加進濃郁特製白醬汁中,伴著香Q滑嫩的義大利麵條,很不同的創意料理。

維他命二
另外還有美式漢堡餐點,對於肉餡的醃製及作法相當講究,不論是牛肉或是豬肉漢堡,當能品嘗到鮮甜的肉排與醬汁巧妙搭配,加上沙拉和薯條,純正美式風格的漢堡餐,視覺效果即搶佔滿分,再細細品嘗一整盤美式豪氣的漢堡餐,確實帶來滿滿充足的能量。
陳綺偉希望,維他命概念餐廳以健康營養的餐點,希望補足現代人飲食的身心靈養分。